Des scientifiques ont fait fermenter du yaourt avec des fourmis

Le goût et les propriétés bénéfiques du yaourt en font un produit apprécié dans le monde entier. Les recettes pour sa fermentation sont nombreuses et sont en cours de développement dans différents pays et régions. Cependant, nous aurions difficilement imaginé qu’il serait possible de créer un moyen de produire du yaourt avec l’aide de… fourmis. C’est exactement ce qu’ont fait des scientifiques de l’Université de Copenhague et de l’Université technique du Danemark, qui ont étudié une méthode de fermentation traditionnelle à base de fourmis des bois et de lait chaud originaire de Turquie et de la péninsule balkanique, rapporte DPA.

Ne faites pas ça à la maison !

Les chercheurs conseillent aux gens de ne pas essayer cette méthode à la maison. L’équipe scientifique s’est rendue en Bulgarie, où des proches du co-auteur et anthropologue Sevgi Mutlu Sirakova présentent la tradition, selon un article publié dans la publication iScience et cité par DPA.

Veronica Sinnott, de l’Université de Copenhague, a expliqué qu’ils avaient ajouté quatre fourmis entières à un verre de lait chaud, en suivant les instructions de l’oncle de Sevgi Sirakova. Le verre a été laissé toute la nuit, créant ainsi les conditions idéales pour la fermentation. Le lendemain, le lait était épais et aigre, ressemblant aux premières étapes de la production du produit alimentaire, a rapporté la DPA.

Pas si traditionnel

Leoni Jan, responsable de l’étude à l’Université technique du Danemark, a expliqué que même si les fourmis peuvent être mangées, cela n’est pas une pratique traditionnelle, car celles du premier lot sont également utilisées pour les produits suivants, a noté la DPA.

Les fourmis des bois transportent des bactéries lactiques et acétiques qui aident le lait à coaguler. Le système de défense chimique naturel des fourmis acidifie le lait, créant ainsi un environnement favorable aux microbes qui aiment les environnements acides, a rapporté la DPA.

Le goût

Les chercheurs notent que le yaourt obtenu est légèrement épicé. Selon Jan, les yaourts traditionnels présentent une plus grande diversité d’espèces que les yaourts commerciaux, ce qui affecte le goût et la consistance.

Les expériences montrent que les fourmis vivantes fonctionnent mieux pour la fermentation, car les fourmis congelées ou séchées ne créent pas une culture bactérienne appropriée, indique également la publication.

Cependant, l’équipe scientifique avertit les gens de ne pas utiliser cette méthode en raison de l’infection potentielle par des parasites chez les fourmis vivantes, ajoute BTA. Auparavant, les chefs du restaurant étoilé Alchemist de Copenhague ont développé des produits à base de yaourt à la fabrication desquels les fourmis participent également, notamment un fromage similaire au mascarpone, un cocktail spécial et d’autres, ajoute DPA.

Illustration Photo de Syed Rajeeb : https://www.pexels.com/photo/black-ants-928276/