La production annuelle est d’environ 30 kilos, la qualité est remarquable
La Bulgarie a désormais une autre raison d’être fière : son safran indigène figure parmi les trois plus hautes qualités au monde, selon les laboratoires internationaux. Cette reconnaissance place notre pays sur la carte des producteurs de « l’or rouge » – l’épice, connue pour son arôme exceptionnel, ses propriétés médicinales et sa grande valeur.
“Oui, le safran est très précieux. C’est le véritable or rouge”, a déclaré Antonio Bonev, président de l’Association des producteurs de safran, sur Nova TV. L’épice est récoltée entièrement à la main, ce qui explique également son prix élevé – plus de 30 leva/15 EUR le gramme.
Pour récolter un seul gramme de safran, il faut au moins 200 fleurs de crocus. Les producteurs cueillent soigneusement uniquement la partie la plus rouge du stigmate, suivi d’un séchage lent à basse température pour préserver l’arôme et les propriétés bénéfiques.
Antonio et son épouse Rumyana font partie des 49 producteurs de safran actifs en Bulgarie. Pour eux, ce n’est pas qu’un business, c’est une cause. “Nous voulons d’abord que les Bulgares aient la possibilité de toucher l’or rouge, de le goûter et de ressentir ses qualités d’herbe et d’épice. Ensuite, nous penserons à l’exportation”, explique Antonio. Chaque automne, leur famille se réunit pour nettoyer et sécher les fils de safran – un rituel qui leur rappelle l’époque où les grands-mères se réunissaient sur les bancs du village pour travailler et discuter ensemble.
La production annuelle de safran dans notre pays est d’environ 30 kilogrammes – une quantité symbolique, mais d’une qualité remarquable. Le safran bulgare est déjà considéré comme l’un des plus parfumés et purs au monde, comparable à celui d’Iran et d’Espagne.
L’arôme du safran est d’une richesse indescriptible, dit Rumyana. “Parfois c’est plus miellé, d’autres fois plus floral, terreux ou riche. À chaque instant, il révèle un nouveau visage”, dit-elle. Antonio ajoute que le safran enrichit non seulement le goût des plats, mais améliore également la santé. “Il est antibactérien, analgésique, agit comme un adaptogène – là où il est nécessaire, il aide l’organisme”, affirme le fabricant.
En cuisine, le safran est le roi des épices – idéal pour les desserts, les plats salés et les boissons. Un seul gramme suffit pour plus de 140 tasses de thé ou plusieurs plats. De plus en plus d’académies culinaires et de chefs cuisiniers utilisent le safran bulgare dans leurs recettes. Les fabricants le décrivent avec un seul mot : amour. “C’était le premier, spontané et jusqu’à aujourd’hui, cela ne s’efface pas”, explique Rumyana Georgieva.
Source : Trud en ligne, Business, 18h56, 26.10.2025
Photo illustrative d’Anna Protsiuk : https://www.pexels.com/photo/closeup-of-blooming-saffron-crocus-flower-26052485/
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First published in this link of The European Times.
